(资料图)
1、蘑菇炖鸡。材料：嫩公鸡1只，榛子100克，葱20克，姜片5片，干红辣椒10克，大料3个，生抽4汤匙，料酒2汤匙，盐5克，冰糖5克，食用油2汤匙。做法：嫩公鸡经过初步加工后，去头去蒂，洗净沥干水分，剁成小块。将榛蘑去除杂质和根部，用清水洗净，放入温水中浸泡30分钟，沥干水分，将榛蘑浸泡水中的杂质过滤掉。烧热锅，放入2汤匙油，放入鸡块翻炒至油六成热。翻炒至鸡肉变色，沥干水分。加入葱、姜、大料和干红辣椒，炒香。加入榛蘑，搅拌均匀。加入酱油、糖、料酒，翻炒颜色均匀，加入榛子和开水浸泡过的水，煮沸。盖上锅盖，中火焖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁浓缩(中间仔细查看，防止鸡肉粘锅)。最后，加盐调味，装盘食用。
2、家常菜炖鱼。材料：鲫鱼一条(一斤半)，豆腐半块，带皮猪肉条四两，宽粉丝条两两。调料：红辣椒六个、葱、姜、蒜、白糖、料酒、大料、胡椒粉、醋、生抽、盐。做法：将鱼洗净，去头，从中间一分为二，放入油锅炸至金黄色；将豆腐切成一厘米厚的三角形，放入煎锅中煎成豆腐泡(金黄色浮)，将五花肉烧开水后切成条状，用宽面洗净。高压锅里放一两油，同时放入五个大料和二十个花椒，炸熟后取出。加入一勺白糖，翻炒至焦黄，加入葱、姜、蒜、红辣椒，翻炒至香，加热适量水，再加入料酒、醋、酱油、盐。将所有的材料放入汤中，直到下一厘米的材料。盖上盖子，烧开后加阀，通气后关火。五分钟出锅，点香油，放大碗里。如果汤太多，可以把盖子打开，把多余的汤烤一下。
3、炖排骨。材料：排骨1斤，酱油200克，精盐10克，料酒8克，葱30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(实际用量为250克)。做法：洋葱切段；姜片；将排骨剁成4cm的块，洗净晾干，加入少许生抽和水淀粉，拌匀，放入热油中炸至金黄色，捞出。将排骨放入锅中，加水(以没过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，味道好，大火烧开，小火煨至排骨烂。
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